La composition des tablettes de fruits est très simple :
- La noblesse du beurre de cacao pour obtenir la texture craquante et fondante en bouche
- L'authenticité des fruits pour offrir une saveur intense
- La douceur du sucre pour relever le goût des fruits.
Cependant, la méthode de fabrication relève d'une prouesse technique unique. Toute la difficulté réside dans le mélange de 2 ingrédients complètement antagonistes : le fruits, composé en grande majorité d'eau, et le beurre de cacao, matière première grasse.
Toutes les tablettes sont élaborées à partir de fruits frais, déshydratés à douce température, puis raffinés pour être intégrés dans les recettes. La masse est ensuite tempérée avant de remplir les moules en forme de tablette puis refroidi pour offrir la texture solide de la tablette.
