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Ce café provient de la ferme Rancho Morelia, basée dans le sud-est du Mexique (état mexicain du Chiapas), région luxuriante et montagneuse avec une longue tradition de la culture du café. La plantation Rancho Morelia cultive en agroforesterie, sans additif agrochimique (0 engrais, 0 pesticide) et les cerises de café sont récoltées de manière sélective manuellement.

 

La ferme Rancho Morelia utilise une technique innovante après la récolte qui consiste à fermenter les grains de café pendant 36 heures après dépulpage, puis sécher les mêmes grains pendant deux semaines à l’air libre. Les caféiers de cette plantation poussent sur des sols volcaniques ente 1700 et 1900 mètres d’altitude, ce qui confère un résultat en tasse de bonne qualité.

 

La torréfaction de ce grain offre une tasse équilibrée, avec beaucoup de corps, une douceur prononcée et une légère acidité associée à un profil aromatique d’amandes grillées, de caramel et de subtiles notes de pamplemousse.

 

Les méthodes de préparation privilégiées sont l’espresso et la cafetière à piston (French Press). 

Café Mexico Chiapas 200 g

9,80€Prix
  • Pays : Mexique.

    Région : Chiapas.

    Espèce : Arabica ; Variété : Bourbon, Typica, Catimor.

    Altitude : entre 1700 et 1900 mètres.

    Récolte : sélective (à la main).

    Process post récolte : Lavé (fermentation prolongée dans l'eau).

    Profil aromatique : Amandes grillées, caramel.

    Acidité : faible.

    Corps : intensité faible, au touché sirupeux.

    Méthode de préparation : Machines à espresso, French Press.

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